Recept: Néger kocka

Hozzávalók:

Tésztához:

4 tojás sárgája

20 dkg porcukor

15 dkg margarin

3 evőkanál kakaópor

1,5-2 dl tej

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

20 dkg liszt

Krémhez:

4 tojás fehérje

20 dkg cukor

Mázhoz:

3 evőkanál tej

2 dkg cukor

2 evőkanál kakaópor

10 dkg margarin

Elkészítése:

Először a tésztát készítem el.

Keverőtálban a tojás sárgáját a cukorral és kakaóporral és puha vajjal gépi habverővel

habosra keverem. Ehhez adom hozzá a sütőport, vaníliás cukrot, átszitált lisztet és tejet (1,5 dl).

Kézi habverővel egynemű kissé folyékony masszát állítok össze.

(Ha még szükséges egy pici tejjel (maradék maximum 0,5 dl) még lazítom, ez függ a hozzávalóktól. Én legutóbb mindössze egy evőkanál tejjel a 1,5 dl receptemet kiegészítettem.)

20*30 cm-es tepsibe öntöm a kakaós masszát.

Én nem vajazom ki, hanem sütőpapírt teszek bele úgy hogy a szélein is legyen, így később egy mozdulattal ki tudom venni a papír segítségével.
170 fokon sütöm tűpróbáig.
 

Míg hűl a megsütött tészta a tepsiben, elkészítem a krémet.
Vízgőzön a 4 tojásfehérjét habbá verem 20 dkg cukorral.
(Igazából egynemüsítem, és mikor kezd összeállni, akkor teszem vízgőz fölé.)
Addig kell robotgéppel habbá verni a krémet, míg szép fényes lesz és keményedik.

A kihűlt tésztára vizes lapáttal rákenjük a tojásfehérje krémmel.

A mázhoz a tejet a cukorral és a kakaóval felfőzöm, tűzről levéve hozzáadom a margarint.
Én vissza szoktam tenni a tűzre (takarék lángra) és folyamatosan kézi habverőben keverem.
Akkor jó, ha egy pohár hideg vízbe belecsöpögtetek a mázból és az nem fut szét, egyben marad.

A mázat ráöntöm a tojásfehérje krémre.

Mehet be a hűtőbe. Akár egész éjszakára.
A sütemény végig a tepsiben készül, az adja meg a keretét.
Másnap a sütőpapír segítségével kiemelem és lehet szeletelni.

Jó étvágyat!!!

 

Á la carte: 2012. június - 2012. július

Frankfurti leves
Bacon-nal hagymával és sajttal töltött rántott csirkemell, gombás burgonyapürével
Csokoládés piskóta vanilia öntettel, erdei gyümölccsel

 

 

 

Friss saláta tökmagolajos csicsókával, grillezett kecskesajttal, pörkölt dióval
Spárgával-sajttal töltött szűzpecsenye baconben, rozmaringos burgonyával, gombamártással
Fehér csokoládé mousse málnával, kandirozott narancshéjjal

Tejszínes halleves
Aszaltparadicsommal, bazsalikommal és sajttal töltött pulykamell zöldség körettel
Fahájas almával töltött palacsinta áfonya mártással

Rák tzatzikivel
Lazac roston sáfrányos burgonyapürével, kapribolyós citromvajjal
Barackos vaniliakrém

Gombával-sajttal töltöt csirkemell rántva, pirított burgonyával
Paradicsomsaláta
Csokoládé mousse

Friss saláta kecskesajttal
Vörös márna grill zöldséggel és fehérboros rákraguval
Málnatatár fagylattal

Hortobágyi palacsinta
Sárgadinnye saláta sonkával
Lazas roston párolt zöldségekkel
Sonkával-sajttal töltött csirkemell grill zöldséggel
Málnatatár fagylattal



Horobágyi palacsinta
Roston sült lazac tejszínes-rákos hosszúmetélttel/aszalt paradicsomos-pestos metélttel
Friss sárgabarack és szeder citrom sorbet-tel

 

 

 

 

Friss saláta mozarella golyókkal
Magyaros vegyes felvágott és sajt tálak
Hideg gyümölcstálak
Vörösboros marhapörkölt kapros galuskával
Néger kocka

Sárgadinnye pármai sonkával
Kacsamell áfonyamártással, zöldség körettel
Créme brulée



Reggeli gyümölcs kelyhek