Chef á Paris: 2012-02

Chef á Paris 2012. január

Serrano sonka sárgadinnyével
Roston sült kacsamell áfonya mártással, rozmaringos burgonyapürével
Gyümölcskehely mascaprone krémmel

Tejszínes gombaleves
Borjú pörkölt galuskával
Friss gyümölcskehely

Fokhagymás scampi
Kacsamell vörösboros szószban burgonyával
Vegyes francia sajttál
Gyömölcssaláta pirított mandulával

Madárbegy saláta őszibarackkal és pármai sonkával
Sügér sáfrányos rizzsel, tárkonyos rákraguval és koktél paradicsommal
Citrom tortácska

Marhalábszár leves zöldségekkel, cérnametélttel
Lecsóval törltött szűzpecsenye rizzsel és paprikamártással
Madártej puding tejszínhabbal

Hideg zöldsaláta öntettel, rokfort sajttal és pirított magvakkal
Rántott cammambert áfonya lekvárral, erdei gombás rizzsel
Fekete-fehér pohárkrém

Füstölt kacsamell endívia sajátával, karamellizált körtével
Lazacfilé roston fehérboros szósszal, vargányás tagliatelle-vel
Meleg aszalt szilvás breton vanília fagylalttal

Scampi fokhagymával és aszalt paradicsommal
Vörösmárna bébi répával és zöldbabbal
Erdei gyümölcsös millefuille (Kriszti módra)

Libamáj rolád fokhagymás toast-tal
Csirkemell borsmártással, rizspiláffal és vajas zöldbabbal
Créme brulée

Erdei gomba saláta bacon-nel
Sertésszűz érmék fűszervajjal, párolt zöldséggel
Panna cotta áfonyalekvárral

Apró rák
Vörös márna citromos burgonyával
Mousse au chocolat

Francia hagymaleves (Kriszti módra)

Csirke sült, diós kéksajtmártással, sült édesburgonyával
Bazsalikomos panna cotta málnazselével

És persze az elmeradhatatlan francia reggelik: dzsemmel, vajjal, croissant-nal
illetve magyar reggelik hideg-meleg változatban: tojásrántotta, szalonna chips, felvágottak, sajtok.

Recept: Pogácsa

KÖZKINCSÉ TESZEM!!!

Kriszti pogácsájának receptje:

60 db pogácsához

Alapanyagok:

60 dkg liszt

25 dkg vaj

1 db egész tojás

1 db tojás sárgája

3 dkg élesztő (élő, nem por)

1 evőkanál só

2 dl tejföl

1 dl tej

1 kávéskanál cukor

reszelt sajt és tojássárgája a kenéshez és díszítéshez

Elkészítése:

A tejet a cukorral kicsit megmelegítem a tűzhelyen,

hozzáadom az élesztőt és hagyon szépen felfutni.

Közben keverőtálba teszem a lisztet, belekockázom a vajat. Robotgép dagasztó karjával összedolgozom, hogy szép morzsalékos (a vajtól) sárgás szinű lisztet kapjak.

Beleszórom a sót, beleütöm az egész tojást és hozzáadok még egy tojás sárgáját,

majd jöhet a felfutott élesztős tej is.

A robotgépet elindítom hogy szépen dagassza a tésztát.

Hozzáadom a tejfölt is végül.

Addig kell dagasztani, míg el nem válik a tészta a táltól, és le nem válik a dagasztó karról.

Figyelem!!!!

Nekem is előfordul néha hogy még egy kicsit ragad. Nem baj, kiküszöbölhető!

Lisztezett felületre kiborítom a tésztát, meglisztezem a tetejét is és kézzel átgyúrom még.

Meleg helyen, tálban, letakarva 30 percet kelesztem,

majd lisztezett felületen kinyújtom fával és elkezdem hol egyik, hol másik irányba

áthajtogatni.

Akkor jó a tészta ha szép levegős!

Hajtogatás után még hagyom 15 percet pihenni ahogy az elején is.

Lisztezett felületen végül kinyújtom. NE VÉKONYRA!! Olyan 1-1,5 cm-re.

Jöhet rá a tojássárgája és a reszelt sajt.

Lehet szaggatni.

Én két tenyerem közt szépen még felelé meghengergetem, hogy magasabbak legyenek. :)

A sütő már persze be van kapcsolva 180 fokon.

Sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem a pogikat és mehetnek a jó meleg sütőbe.

Mikor már halványan barnulni kezdenének, jó is. Olyan 25 perc.

Jó étvágyat.

Pogácsámért még a Nagykövet úr is rajong! :)

Aki gázsütőt használ, itt van segítségnek egy táblázat.

1. fokozat= 160 C fok
2. fokozat= 175 C fok
3. fokozat= 190 C fok
4. fokozat= 205 C fok
5. fokozat= 225 C fok
6. fokozat= 245 C fok
7. fokozat= 255 C fok
8. fokozat= 275 C fok

Sokszori készítés tapasztalatai még:
A hajtogatásnál, ha kinyújtjuk a tésztát sodrófával jó nagyra,
akkor tekerjük fel mint egy bejglit, majd hajtogattuk össze.
Ezt a hajtogatási technikát akár kétszer is megismételhetjük (közben pihenjen 15 percet).
Szép réteges lesz tőle a tészta a sütéskor.